藜麦Chenopodium quinoa，又称南美藜、藜谷、奎奴亚藜等，是一种1年生的藜科Chenopodiaceae草本作物，原产于南美洲安第斯山脉，海拔2800～4200m，纬度12°N～39°S。

印第安人认为藜麦是谷物之母，栽植藜麦已有5000多年的历史。藜麦的商业化栽植始于秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔等国家，

1980年美国植物学家将藜麦从南美引入科罗拉多州，2000年后藜麦开始被营养学家们认可并推荐，并于20世纪90年代以后作为候选的特色农作物，被美国、加拿大和欧洲等引进和栽植。

中国于1987年由西藏农牧学院和西藏农科院开始引种试验研究，并于1992年和1993年在西藏境内大范围小面积试种均获成功。

目前，在陕西、山西、青海、四川、浙江等地均已有小规模适应性种植。由于营养价值极高，被联合国粮农组织列为全球十大健康营养食品之一。但由于藜麦对气候要求较为特殊，在南美洲以外区域种植只有30年，在美国、加拿大的种植面积也维持在较小范围，我国目前在西藏、山西、青海有少量种植，尚处于驯化栽培起始阶段。

藜麦的生长习性和开发利用方式与禾本科的青稞有一定的相似之处。青稞是青藏高原1年1熟的标志性作物，可生于海拔4500m以上的局部高海拔高寒地带，具有高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖的特性，但和藜麦相比，其营养价值不全面，且消化系统不好和孕妇等人群宜少食。藜麦则没有这些禁忌，其营养价值极高，营养全面，且具有多种开发利用价值，值得大力度大范围推广。

近年来藜麦已经引起各类研究者、生产者及普通消费者广泛的关注，但藜麦作为有待普及和推广的新兴作物，对藜麦的理论研究和开发利用尚有待深入。

2013年对藜麦来说更是意义非凡的一年，联合国大会将2013年定为“国际藜麦年”，旨在让世界关注藜麦的生物多样性和营养价值在提供粮食和营养安全、消除贫困以及在支持实现千年发展目标等方面所能发挥的作用。

二、“云藜壹号”藜麦培育

2013年在“国际藜麦年”的影响下云南归田生物创始人在对藜麦的生物学特性、资源培育、生理学特性、化学成分和开发利用等方面进行研究之后，对我国已经规模化种植藜麦的地区进行实地考察，并重金通过南美华人从秘鲁和玻利维亚等地购进十几个品种的藜麦在云南不同海拔和气候条件下进行试验种植，以期为藜麦新品种选育、产品开发利用等提供科学依据。在对多种藜麦品种在云南各地的试验种植中，探索总结了藜麦的基本特性，针对我省自然资源禀赋特点和农业产业发展需求，在云南农业大学遗传育种专家团队的技术支持下对试验种植优选出来的品种进行改良，于今年选育出云南省首个藜麦品种“云藜壹号”。并明确了我省香格里拉、德钦、丽江等高海拔的贫困山区和少数民族地区是发展藜麦产业的优势产区。经研究，专家认为，规模化发展藜麦生产，将对发展区域经济、推进扶贫攻坚、全面建成小康社会产生深远的经济、社会和政治意义。

三、“云藜壹号”藜麦的优势特点

1、“云藜壹号”藜麦品种喜亚热带干湿气候，生长气温为2~35℃，生长适温14~18℃，在营养生长阶段可耐轻度霜冻（-1~0℃），在种子结实之后可耐-6℃低温；为短日照植物，性喜强光；喜高海拔地区，最适栽植于3000~4000m高的山地或高原上；为耐盐碱植物，适宜的土壤pH4.5~9.5且排水良好的砂质壤土或壤质砂土。若能采用整体标定的亏灌标准，可以使云藜的栽植区域得到大幅度拓展，从而获得稳定的藜麦产量。

2、“云藜壹号”藜麦花色基本颜色有白色、紫色和红色，成熟期颜色会发生改变。茎木质状，直立且粗，分枝或不分枝；叶单叶互生，叶片鹅掌状，叶全缘或叶缘波状锯齿，幼叶绿色，老叶黄色、紫色或红色等；深根性，直根系；生长周期为90~125d。花小，花序多样，有穗状花序，圆锥花序，伞房花序等多种类型。云藜同一植株上有雌花、两性花和雄性败育的花，受遗传和环境的影响，自花授粉，异花授粉率为10%~15%。云藜种子外观像小米，大小为2~25mm有红、白、黑等三种颜色。

云藜采用种子繁殖。于早春或夏末播种，条播、穴播苗床须平整且排水良好；播种3~5粒/穴，覆土2.0~2.5mm。植株在自然肥力低的情况下仍能生长良好，若能施加适量氮肥则生长更为良好；耐旱，在种子阶段不要浇过量的水。除草困难，无固定除草剂。当种子变硬至指甲掐不动，且植株开始干枯变为浅黄色或红色，叶子开始掉落时既可收获。种子在储藏前必须进行干燥处理。若在收获期下雨会引发穗萌问题，成熟的种子暴露于潮湿的天气中会在24h内发芽。种子必须干燥储藏，作食物加工前，必须通过水洗去皂或机械去皂的方法除去种皮中的皂甙。

藜麦整个生长期可以分为6个阶段：出苗期：播种—出苗；幼苗期：出苗—现出花序；显序期：显穗—开花；开花期：初花—终花；灌浆期：终花—籽粒变硬；成熟期：80%以上的籽粒变硬。

3、“云藜壹号”藜麦生理学特性表现为对盐碱、 干旱、 霜冻、 病虫害等的抗性能力都很强，有较强抗旱性的原因是因为其形态特征，如根系庞大，须根多而密；含有草酸钙的囊泡具有强大的吸水性。在干旱条件下，叶片的水势及气孔导度均很低，但气体仍在交换，所以藜麦可以保持高的叶片水分利用效率，来弥补气孔导度的减少。在干旱条件下，云藜有敏感的气孔关闭系统， 来保持叶片水势，使水分利用效率（ WUE ）上升。 脱落酸（ ABA ）和气孔关闭系统有关，在藜麦受到干旱胁迫时诱导气孔保卫细胞的膨压下降。由于丛枝菌根可以最大限度地利用营养素， 因此， 藜麦可耐盐渍化土壤，并能在盐水灌溉的情况下生长， 其可耐酸碱度为 pH 4.8~9.5。“云藜壹号”藜麦在灌溉所用水的电导率为 57mS · cm －1 的情况下仍有高达 75% 的发芽率 。 云藜通过隔离控制藜麦叶肉细胞液泡中的钠离子（ Na + ），木质部中的钠离子（ Na + ）；较高的活性氧耐受性； 保留钾离子（ K + ）能力强以及对气孔的有效控制等。计算了藜麦、花生和棉花的季节性响应因子（ k y 值），其中云藜的 k y 值最低，表示轻微的干旱胁迫不会导致藜麦产量的大幅度减少。藜麦在达到最大生长量的时候其生理学敏感性最高。开花时间和干旱胁迫指标的相关性比生理成熟时间的相关性高，因此，可以利用调亏灌溉来控制藜麦的物候期。

4、“云藜壹号”藜麦种子及新芽中有较多的总多酚。总多酚中槲皮素和山奈酚的含量最多。藜麦皂甙对病毒性疾病有一定的抗性，且可以降低胆固醇的影响以及通过黏膜来增加药物的吸收等。种子中含有很高的皂甙（ 20%~30% ）。

近期一些报道认为对藜麦皂甙进行碱性处理可以提高其生物活性。热加工工艺处理藜麦粉会导致皂甙分子的降解，从而影响感官及药物性能。和未经处理的藜外壳相比，经过碱处理之后的藜外壳中含有大分子量的皂甙衍生物，有更多的疏水性，且对灰霉病的抗性更强。尽管藜麦外壳中皂甙成分很高，但这种副产物的商业价值并没有得到相应的重视。人们在食用藜麦之前一般都会用清水浸泡除去外壳以减少苦味，并没有对其外壳进一步加工利用。

藜麦种子中分离出 6 种黄酮类化合物，藜麦有丰富的纤维素、 淀粉等多糖。另外人们对藜麦中多糖类的化学成分也进行了一定的研究。 用水及 100.0 g · L －1 氢氧化钾溶液萃取出藜麦种子（已除去淀粉）中的多糖，通过冰冻 - 解冻及膜连续超滤的方式对多糖进行净化，、对净化出的 PQW ， K2-30EM ， K1-10RM 及 K1-30RM 进行糖成分分析， 结果显示： 阿拉伯糖所占比例最多， 兼有少量的鼠李糖和半乳糖，而糖醇酸的从比例 4%~27% 不等。

和普通谷物相比，藜麦中可利用的蛋白质质量分数最高。藜麦中蛋白质高达 155.7 g · kg －1 ，并富含赖氨酸（ 57.1 g · kg －1 ）， 精氨酸（ 100.6 g · kg －1 ） 等碱性氨基酸，天冬氨酸（ 7.6.3 g · kg －1 ）， 谷氨酸（ 116.3 g · 6、研究表明， 藜麦中含有丰富的矿质元素（ 30.0 g · kg －1 ），锰、 钾、钙、镁、磷、铁的质量分数远高于传统的谷物。藜麦中维生素 B 1 ，维生素 E ， 脂质，不饱和脂肪酸等的质量分数也很高，其中脂质质量分数可达普通谷物的 2~3 倍，且脂质稳定性较高 ［ 15－16 ，28 ］ 。开发利用和其他谷物相比， 藜麦的蛋白质质量分数很高（ 140.0～220.0 g · kg － ；富含多种氨基酸，其氨基酸比例和联合国粮食与农业组织（ FAO ）提出的理想比例接近；脂肪为 20.0～100.0 g · kg －1；膳食纤维丰富， 且不含麸质 ；并富含多种矿质物质及维生素等。 由于藜麦中既含有纤维又含有蛋白质，还被作为减肥食物受到广大爱美人士的推崇。

藜麦的种子可以像小米一样直接煮食，也可以磨制成粉制作各类面食 , 还可以做汤；另外，藜麦的嫩叶和嫩芽也可以当蔬菜食用， 可作成营养丰富的色拉。目前，市面上藜麦的加工产品主要有： 藜麦粉保健品、 藜麦八宝粥、 藜麦苹果汁以及藜麦发酵的白酒等。

藜麦中含有丰富的维生素、离胺酸等成分，而维生素 B 1 可以减缓肌肤干燥，离胺酸可以使肌肤变得紧致有弹性。 因此，藜麦可以用作化妆品原料中， 如口红、洗发水、身体乳等。目前，已有多种多样的藜麦系列的保养产品见于市面。 另外， 藜麦中的皂甙具有广泛的药理作用和生物活性作用，如免疫作用、 表面活性作用、抑菌、抗肿瘤作用、防治心血管疾病等，而且还可以作为食品天然甜味剂、保护剂、 发泡剂、 增味剂、 抗氧化剂等。

藜麦的种子及其他部分含 20.0~60.0 g · kg －1 皂甙（ saponin ）类次级代谢产物。这些皂甙及其衍生物对人体无毒，可以成为安全的农用杀虫或驱虫剂，用作有机农药杀血吸虫（杀软体动物）；还可用作农用饲料、润湿剂和根生长剂等。另外，藜麦茎秆可以作为动物的绿色饲料，无毒无害，且营养丰富。

从藜麦中提取的阿拉伯多糖及果胶类多糖可以治疗溃疡。另外，藜麦中含有天然植物雌激素， 植物雌激素主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，在临床上经常用来降压、降糖、降脂，以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病， 尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用 。

藜麦抗逆性强，株高为 0.2~3.0 m ，种子颜色多样，有白色、黄色、粉色、深红、紫色和黑色等。 有些品种的观赏价值很高， 若能将这些观赏价值高的藜麦经济作物用作城市绿化中，可以丰富园林绿化模式，形成独特的城市绿化中的农作物景观。

四、“云藜壹号”藜麦今年在云南的种植情况

近年，国内外学者对藜麦品种有一定的研究，但缺乏深入系统的研究。一方面，由于藜麦原产于高海拔地区，且喜热带、亚热带干湿气候，所以对于低海拔的地区来说，引种藜麦有一定困难，目前在国内低海拔地区种植的藜麦普遍品质较差，主要是缺乏专业团队筛选和培育适合在低海拔地区生长的藜麦品种。在寻找国内最适合藜麦生长的气候环境过程中，云南成了国内首选的最理想的藜麦种植地，云南滇西地区海拔气候和原产地南美洲安第斯山区非常类似，藜麦在云南的试验种植取得可喜成果，归田生物在云南地区的实验种植中筛选出来的俩个品种在品质上已经完全可以媲美进口藜麦，虽然藜麦已经有 5000多年的栽植历史，但是它的许多价值是在最近几十年才得到人们进一步的认识和重视。目前，对藜麦化学成分的提取和鉴定以及生物活性等方面的研究还处在初步阶段，对藜麦的开发利用不够。总之，鉴于藜麦的潜在利用价值很高，对其品种资源、抗逆性、营养成分和开发利用价值等方面进行深入系统研究和开发，具有重要的理论意义和广阔的应用前景。

今年谷雨时节，“云藜壹号”在香格里拉、丽江等地展开规模化种植。这种神奇的“黄金谷物”在国内经过几年的辗转终于回归高原，扎根云南。

藜麦食用方法：

单独食用：煮粥，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。

藜麦可以和任何食材搭配混合其他谷物一起食用

例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。搭配其它食材制作特色菜肴，

将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，

例如：海参浇藜麦、藜麦扒鲍鱼、藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

煮汤：藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，

例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

饮品：藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，

例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。