全谷物为一种近年兴起的养生概念，英文单词为 wholegrain，可翻译为“全粮”或“全谷”。
中国对全谷物的营养概念通过“百谷”有解释，谷，百谷之总名。从禾，谷声。——《说文》。百谷者，稻粱菽各二十；蔬果助谷各二十也。按照《说文》的解释：全谷物为稻米、高粱、大豆各占百分之二十；蔬菜、瓜果各占百分之二十。从营养学分析，我国全谷物的饮食搭配其实并不完善。所以目前我国对全谷物还没有真正的明确定义。
美国食品与医药管理局明确了全谷物的种类范围，即包括籽粒苋、大麦、荞麦、碾碎的小麦、玉米、小米、藜麦（昆诺阿藜、quinoa，食用其粟）、稻米、黑麦、燕麦、高粱、埃塞俄比亚画眉草（teff）、黑小麦、小麦与野生稻米。同时明确了豆类、油料与薯类不属于全谷物。
既然当前中国还没有明确的全谷物的定义，也就难于确定全谷物包括的范围。参考美、欧的定义和我国饮食传统，大致的可选范围包括藜麦、稻米、小麦、玉米、小米、黑米、薏仁米、高粱、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、籽粒苋、麻子等。而豆类、油料与薯类不属于全谷物。
随着人们健康意识的增强，藜麦、藜麦萌芽米、糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦粉等全谷物食品也开始在我国崭露街头，但因为种植规模尚小，产量极少，之前以进口为主，国内市场产品很少见,近年来云南高海拔地区开始大面积推广种植，产品主要用于高档餐厅、烘焙食品、婴儿奶粉等食品里。
在我国传统饮食习惯里，人们把食物区分为主食和副食两大类，前者主要指五谷杂粮，后者主要指鱼、肉、蛋、奶等。很多国家的营养学家都认为，与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人这种以植物性食物为主，动物性食物为辅的饮食结构模式是优越的，不但有利于营养和健康而且节省能源、保护环境。
全谷物在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，即不利于食用的保护皮层，保全全部天然营养精准加工的完整的天然的种子，如云南归田生物研发的新一代藜麦萌芽米——免淘洗藜麦。与当前过度加工中要去尽全部了皮层和胚芽的精制谷物有所区别， 全谷物包括糊粉层、亚糊粉层，胚芽和胚乳四部分，每一层都拥有不可代替的有机营养物质，更营养，更健康。皮层是谷物的粗糙外层，包括颖壳、果皮、种皮、珠心层，是谷物的保护皮层，含有大量的纤维素，粘附大量微生物以及霉菌，甚至于霉菌毒素等不利于健康的杂质很难去净，种子50%以上的矿物质含在皮层中。胚芽含有大量的维生素，微量元素，不饱和脂肪酸，抗氧化物等。医学研究发现，全谷物中含有丰富的维生素B，维生素E，铁、锰、锌、钙、硒等矿物质，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等。食用全谷物有助于降低心脏病，胃肠道癌症，糖尿病的风险，防止虚胖，增强抵抗力。
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